Un bon plat léger et plein de saveurs pour l'été.
4 persons
Difficulty :

Ingredients

  • 250g Pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 sucrines
  • 1 orange
  • 200 g de pastèque
  • 1 bouquet d’herbes mélangées
  • 20g pignons grillés
  • 8cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1cuil. à soupe Vinaigre de cidre
  • 1cuil. à café Miel liquide
  • sel et poivre

Directions

  1. Faites cuire les pommes de terre pelées à la vapeur, 20 min. Coupez-les en rondelles.
  2. Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle, faites-y fondre l’oignon émincé.
  3. Battez les œufs en omelette, ajoutez les pommes de terre, l’oignon, le chorizo en tout petits dés et la moitié des herbes ciselées. Salez et poivrez.
  4. Versez le mélange dans la poêle chaude et faites cuire en omelette épaisse, 4 min. Retournez-la et poursuivez la cuisson sur l’autre face.
  5. Lavez et essorez les sucrines. Pelez l’orange, coupez-la en tranches. Eliminez l’écorce et les graines de la pastèque et émincez-la. Coupez le manchego en copeaux.
  6. Chauffez une petite poêle et faites griller les pignons. Dans les assiettes, disposez une portion de tortilla, la salade assaisonnée du reste d’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et pignons grillés, les copeaux de fromage et des brins d’herbes fraîches.

Advice

Recette propose par www.femmeactuelle.fr
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Cueillis au printemps, sur une période de production courte pour dégager leur saveur, les fèves se savourent. 
Accompagnés de boutifare, elles ravivent les papilles. Vous pouvez même ajouter des petits pois ou de la charcuterie pour améliorer le plat. 

 
4 persons
Difficulty :
Preparation : 20 | Cook : 20

Ingredients

  • 800g petites fèves
  • 1 oignon
  • 1 bande de petit lard maigre
  • 8 rondelles de boutifare
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 cuillère d'huile d'olive, sel et poivre

Directions

  1. Peler et hacher l'oignon. Couper le petit lard en petits cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les fèves, les feuilles de menthe, du sel, du poivre et un petit peu d'eau chaude.
  3. Ajouter de l'eau chaude au cours de la cuisson si besoin. A la fin de la cuisson, ajouter les rondelles de boutifare. Servir chaud.

Advice

Les fèves sont aussi délicieuses cusinées en soupes, incorporées à des plats mijotés, entières ou en purées.

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Recette rapide et délicieuse pour régaler vos convives. 
Conseil : Et si vous achetiez un bon poulet sur le marché de Prades le mardi matin ? 
 

6 persons
Difficulty :
Preparation : 20 minutes | Cook : 45 minutes

Ingredients

  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tomates moyennes
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 3 poivrons
  • 2 piment d'espelette
  • Huile d'olives
  • Olives noires
  • Sel
  • Poivre, safran, thym, laurier, basilic et persil

Directions

  1. Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir et colorer dans l’huile d’olive. Réservez lorsqu’ils sont dorés.
  2. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olives.
  3. Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Épépiner les poivrons. Couper le piment d’Espelette en morceaux.
  4. Dans un fait-tout, mélangez tous les légumes avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de safran, les gousses d’ail écrasées, un bouquet de basilic ciselé, du thym, du laurier et le vin blanc.
  5. Portez à ébullition et laissez s’évaporer un peu puis ajoutez les olives. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet.
  6. Laissez cuire encore 45 minutes environ.

Advice

Recette issue du Guide du Vallespir.

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Dimanche 12 décembre c'est la fête de la Truffe à Villefranche-de-Conflent ! Et on va vous donner une petite idée de recette simple et non couteuse pour déguster l'or noir !  
Recette proposée par Elle.
 

6 persons
Difficulty :

Ingredients

  • 1,5k de pommes de terre
  • 1 truffe de 50g environ
  • 250g de beurre
  • 1/4 de l de lait
  • sel et poivre

Directions

  1. Nettoyez les pommes de terre et portez-les à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  2. Nettoyez la truffe sous l’eau, séchez la et pelez-la; hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
  3. Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
  4. Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans une grande jatte. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.

Advice

En accompagnement d'une viande pour vos repas de fêtes de fin d'année. 
Rendez-vous dimanche à Villefranche-de-Conflent !  
 

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Un bon plat chaud réunissant les pois chiches et le chorizo simple à réaliser et surtout trés bon.  

2 persons
Difficulty :
Preparation : 1h15 | Cook : 45 minutes

Ingredients

  • 250g de pois chiches
  • 40g de beurre ou 2 cuillerées 1/2 d'huile
  • 100g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Rondelles de chorizo fort
  • Sel
  • Poivre

Directions

  1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
  2. Au moment de les cuire, égouttez-les.
  3. Mettez-les dans la super-cocotte avec l'ail.
  4. Recouvrez d'eau froide salée.
  5. Laissez cuire doucement 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  6. Ouvrez la super-cocotte pour y ajouter le porc, le concentré de tomate, 40g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile, chorizo, sel, poivre.
  7. Remettez en pression et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Advice

Avec votre recette nous vous recommandons un vin blanc sec assez puissant.

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Pas besoin d'être au bord de la mer pour profiter d'une bonne assiette de moules frites ! 
On vous donne la recette pour des moules 100% catalanes pour un bon repas en famille. 
 

4 persons
Difficulty :
Preparation : 20 minutes | Cook : 1h

Ingredients

  • 4 Kg de moules
  • 1 poivron rouge et vert
  • Tomates fraîches ou pelées (1 boîte)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Huile d'olives
  • Ail

Directions

  1. Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).
  2. Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l’ail et le laurier. Veillez à ce que la sauce soit liée.
  3. Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d’heure au moins.
  4. Ajoutez les moules environ un 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

Advice

Recette issue du Guide du Vallespir. 

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La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon. Semblable à une cive ou un poireau, un calçot est une sorte d’oignon cultivé exclusivement au Sud de la Catalogne. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril. 
 

4 persons
Difficulty :

Ingredients

  • Une botte de calçot
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 ñora (piment)
  • 4 tomates mûres
  • 4 gousses d'ail
  • 80g d'amandes
  • 20g de noisettes
  • pain dur

Directions

  1. La calçotada est une sorte de barbecue dédié à ces oignons. Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas laver les calçots. Les poser en une seule couche sur une grille, directement sur les flammes, feu traditionnellement fait avec des ceps de vigne. Une fois qu'ils sont cuits, on enveloppe les calçots par dizaines dans du papier journal. Ils sont servis dans le papier, à table. Ils sont ensuite servis sur une tuile en terre cuite pour rester chauds . On les déguste avec de la sauce pour les calçots la salvitxada : une délicieuse sauce faite d'amandes et de pignons de pin grillés, de tomates et d’huile d’olive accompagnée de vin dans un porró..
  2. Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche. Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.
  3. Pour la sauce : La veille, mettre la ñora (le piment) à séché dans un verre d’eau. Couper le haut des tomates et faire une croix sur le dessous pour qu’elles cuisent mieux, et enfourner avec la tête d’ail (sans l’éplucher) pendant 30 minutes à 160. Récupérer la pulpe de la ñora avec une petite cuillère, et la mettre dans un mortier. Ajouter les croûtons de pain, ou le pain dur, les amandes, et les noisettes. Bien écraser.
  4. Quand les tomates sont cuites, enlever la peau et les parties brûlées, et ajouter la chair dans le mortier. Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail, la moitié du verre d’huile d’olive et bien écraser le tout jusqu’à ce que la texture soit idéale. Ajouter de l’huile jusqu’à ce que la texture soit bien. Ajuster le coté « piquant » en ajoutant une autre gousse d’ail (selon les goûts). Une fois les calçots cuits, mettez les dans un plat de service et accompagner de la sauce savitxada

Advice

N'oubliez pas le bavoir ! 

Recette proposée par les p'tites recettes d'Audrey 

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En catalan "All oli" traduction d'ail et huile ! Un peu de patience pour la préparation, mais une fois terminé, l'aïoli catalane se déguste généralement avec des fruits de mer, des grillades, des poissons, des moules grillées ou simplement avec du pain ! Un vrai régal d'été, merci mamie ! 

6 persons
Difficulty :
Preparation : 20mn

Ingredients

  • 5 gousses d'ail
  • 30 cl d'huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Directions

  1. Cette recette nécessite l'utilisation d'un mortier et d'un pilon
  2. Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre l'ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée. On y va fort !
  3. Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses.
  4. Pour ne pas rater l'aïoli, mettre la quantité d'huile dans un récipient et prélever cuillère à soupe par cuillère à soupe en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon. Pour ne pas mettre de l'ail partout, évitez de remuer trop vite !
  5. Vous devez normalement voir l'aïoli blanchir. Elle doit commencer à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.
  6. Le pilon doit tenir debout au milieu de l'aïoli, une fois l'huile incorporée. Assaisonner et goûter.
  7. Si l'aïoli est trop forte, et que vous ne voulez pas faire pleurer vos amis, ajouter doucement de l'huile.

Advice

A déguster avec du pain et du bon vin rouge ! Eviter les rendez-vous romantique aprés dégustation....

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Un plat simple et rapide mais tellement goutteux et parfumé ! 
6 persons
Difficulty :

Ingredients

  • 1 oignon
  • 2 poivrons
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de riz long
  • 1l de bouillon de volaille
  • sel,poivre
  • safran ou curcuma
  • 18 gambas
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 50g de jambon
  • 100g de champignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 tomates

Directions

  1. Peler et hacher l’oignon couper les poivrons en dés et les faire revenir dans l’huile chaude.
  2. Ajouter le riz et laisser revenir quelques minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon dans lequel vous aurez dilué le safran du sel et du poivre.
  3. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon.
  4. Décortiquer les gambas. Hacher les échalotes et l’ail puis les faire revenir dans l’huile chaude.
  5. Ajouter le jambon coupé en morceaux. Ajouter les gambas et laisser revenir quelques minutes tout en remuant puis incorporer les champignons émincés.
  6. Mouiller de vin blanc et ajouter les tomates pelées et concassées ainsi que les herbes aromatiques. Assaisonner et laisser mijoter environ 10 minutes.
  7. Quand le riz est cuit le tasser dans un moule en couronne démouler et garnir le centre de gambas avec leur sauce.

Advice

Dégustez ! Recette issue de www.recettes-et-terroirs.com 

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Facile à reconnaitre l'asperge sauvage apparait au printemps, entre la période des giboulets de mars et les pluies d'avril. Il faut donc de l'eau et du soleil. 
Plus d'informations sur les asperges sur le site de FLORDAKI. 
Une fois votre récolte faite, à la poêle en omelette ou en "brouillade". Les choses les plus simples sont parfois les meilleures ! 

4 persons
Difficulty :
Preparation : 15min | Cook : 5min

Ingredients

  • 1 belle botte d'asperges sauvages
  • 8 œufs
  • ail
  • persil frais
  • sel, poivre

Directions

  1. Utilisez des asperges sauvages. Les laver, et coupez les extrémités.
  2. Frottez la poêle avec un peu d’ail et versez une goutte d'huile d'olive. Laissez-les cuire pendant 5min en agitant régulièrement. Laissez refroidir.
  3. Fouettez vos œufs entiers avec du sel, du poivre et un peu de persil frais.
  4. Versez ensuite la préparation sur les têtes d’asperges et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois, comme pour des œufs brouillés.

Advice

Pourquoi pas accompagner cette préparation d'un boudin noir catalan ? 

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