Catalan roasted gigot of lamb with rosemary and sweet garlic sauce

Directions

1. Mettre le four à 180 degrès
2. Prendre le gigot désossé, saler poivrer l'intérieur et l'extérieur
3. Faire un mélange de 50 gr. de romarin et d'ail haché que vous dissimulez dans le gigot, entourer ce dernier de ficelle
4. Faire revenir le gigot avec la carotte, l'oignon et l'ail dans une plaque à four 5 minutes de chaque côté
5. Mettre au four 45 minutes, tournez le gigot de temps en temps
6. Pendant le temps de cuisson, préparez 100 gr. d'ail que vous allez éplucher (pensez à ôter le germe), couper en deux dans le sens de la longueur. L'émincer grossièrement. Mettre dans une casserole avec 50 gr. de sucre et cuire 10 minutes.
7. Lorsque votre gigot est prêt, le retirer de la plaque, le dégraisser et ajouter le vin blanc puis réduire 5 minutes à feu vif, verser 2 verres d'eau et laisser cuire 10 minutes
8. Passer votre jus d'agneau à la passoire fine dans une petite casserole
9. Égoutter l'ail (cuit à l'eau avec le sucre), le verser dans la casserole avec le jus d'agneau, cuire 10 petites minutes, assaisonner et arrêter le feu puis "monter" au beurre. Couper le gigot en tranche d'un centimètre d'épaisseur, verser à l'aide d'une écumoire le jus d'agneau mêlé à l'ail sur les tranches d'agneau et verser aussi un peu de sauce autour du gigot.